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Accursio Craparo, surnommé « le chef des deux Siciles » pour sa capacité à fusionner les influences des régions occidentale et orientale de l’île, annonce une évolution majeure pour ses établissements. À partir de 2025, ses deux restaurants situés au cœur de Modica seront réunis en un seul, Radici L’Osteria di Accursio. L’objectif est d’accueillir les amateurs de la cuisine sicilienne contemporaine tout en racontant des histoires riches en saveurs et en traditions.
La fusion des établissements
Jusqu’à fin 2024, Accursio et sa femme Oriana Aprile géraient deux restaurants distincts, chacun reflétant leur philosophie culinaire. Accursio Ristorante, un établissement gastronomique étoilé au Michelin ouvert en 2014, et Radici, une trattoria moderne, se combineront pour créer un espace unique. Ce nouveau restaurant mettra l’accent sur la recherche, la durabilité et l’utilisation des ingrédients locaux, tout en préservant l’héritage culinaire sicilien.
Une expérience culinaire authentique
Le chef Craparo décrit sa vision : « Je souhaite partager une expérience authentique et crédible avec mes invités, où l’ingrédient est le protagoniste principal. » L’osteria cherchera à mettre en avant la beauté et la richesse des produits locaux, tout en s’appuyant sur les traditions culinaires de la Sicile.
Un lien profond avec Modica
Le lien entre Craparo et Modica, la magnifique ville baroque, remonte à 2003. Après des années d’expérience à l’étranger, il a ressenti un coup de foudre pour cette ville, qui est devenue sa nouvelle maison. « Mes voyages m’ont permis de comprendre l’importance de mes racines et de ma culture. J’ai entrepris un chemin de réconciliation avec la culture gastronomique millénaire de la Sicile », explique-t-il.
Des plats emblématiques en perspective
À la fin de 2024, Accursio Ristorante proposait deux menus dégustation, mettant en vedette des plats raffinés comme « L’arrivée de la brise » (huître, lait d’amande, sorbet au citron) et « Dipinto di Blu » (calamar grillé, ricotta de chèvre). Radici, quant à lui, offrait des plats plus simples, tels que la ricotta au four avec brocolis et olives, ainsi que des pâtes frites au ragù.
