Délice de ratatouille rôtie et agneau savoureux

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Pour préparer les légumes à rôtir, coupez les poivrons dans le sens de la longueur en larges bandes. Coupez les quartiers d’oignon en deux et tranchez les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Coupez les courgettes en rondelles épaisses et coupez la plupart des tomates en deux (laissez quelques-unes entières). Disposez tous les légumes sur une plaque de cuisson.
2. Dans un petit bol, mélangez l’huile, l’ail et l’origan. Arrosez les deux tiers de ce mélange sur les légumes. Avec les mains, mélangez légèrement les légumes pour bien les enrober, en mettant les aubergines en bas avec les autres légumes par-dessus.
3. Placez l’agneau dans un petit bol et badigeonnez-le avec le mélange d’huile restant. Mélangez avec les mains pour bien enrober l’agneau d’huile. Faites chauffer une poêle à feu vif et dorez l’agneau pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez de la poêle, couvrez et laissez reposer dans un endroit frais pendant 20 minutes.
4. Placez la plaque de cuisson haut dans le four chaud et rôtissez pendant 25 minutes. Retirez la plaque et retournez les légumes qui nécessitent d’être enrobés de jus. Placez le carré d’agneau au milieu de la plaque et entourez-le de légumes. Remettez la plaque au four pour 25 minutes supplémentaires.
5. Laissez reposer les légumes et l’agneau pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Découpez le carré en côtelettes individuelles pour le service. Garnissez d’herbes fraîches si vous le souhaitez.