Poulet aux herbes et sa salade d’asperges et pommes de terre

Instructions

1. Dans une casserole d’eau, plongez 2 des œufs et faites-les cuire pendant 7 minutes. Refroidissez, écalez et coupez-les en deux. Séparez les blancs des jaunes et émincez chaque partie en dés, en les gardant séparés.
2. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez l’oignon nouveau, la chapelure, le paprika, le poivre et le persil. Étalez le mélange sur une assiette. Dans un bol peu profond, cassez l’œuf restant et battez-le légèrement.
3. Trempez les morceaux de poulet dans l’œuf, puis dans le mélange de chapelure. Disposez-les sur la plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
4. Pendant que le poulet cuit, préparez la salade. Dans une casserole d’eau portée à ébullition, ajoutez les pommes de terre et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les asperges dans la casserole et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. Égouttez et laissez refroidir.
5. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre ou le jus, l’huile, les câpres et le poivre pour réaliser la vinaigrette. Dans un autre bol, mélangez les pommes de terre avec les asperges, la roquette et l’œuf haché. Incorporez délicatement la vinaigrette. Servez le poulet avec la salade en accompagnement.