Poulet piccata aux pois chiches et légumes vapeur

Instructions

1. Tranchez chaque poitrine de poulet horizontalement pour obtenir 2 filets fins. Enrobez légèrement le poulet de farine, en secouant l’excès.
2. Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Retirez du feu et réservez.
3. Réduisez le feu à moyen-doux. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Incorporez le bouillon, le jus de citron et les câpres, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce réduise.
4. Remettez le poulet dans la poêle et faites-le chauffer pendant 1 minute. Répartissez le poulet sur 4 assiettes. Ajoutez les pois chiches dans la poêle et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis incorporez le persil.
5. En attendant, faites bouillir, cuire à la vapeur ou réchauffer les légumes verts pendant 1-2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Répartissez le poulet avec les pois chiches et la sauce de la poêle, et servez avec les légumes à la vapeur et des quartiers de citron.