Poulet rôti au potiron et orge à la sauge

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir le potiron, les courgettes et le poivron sur la plaque préparée. Vaporiser légèrement d’huile d’olive et cuire 25–30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Chauffer le bouillon de poulet et 1 tasse d’eau dans une casserole moyenne à feu vif. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir.
3. Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une grande casserole lourde à feu vif. Cuire le poulet en remuant 2–3 minutes, jusqu’à dorure. Transférer sur une assiette. Ajouter le reste d’huile, l’oignon et le céleri; cuire à feu moyen en remuant, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et la sauge; cuire 1 minute de plus. Ajouter l’orge; remuer jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés.
4. Ajouter le jus de raisin blanc et laisser réduire jusqu’à presque évaporation. Commencer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que presque tout le bouillon soit évaporé avant d’en ajouter une nouvelle louche.
5. Une fois tout le bouillon ajouté et l’orge al dente et crémeuse (environ 25–30 minutes), ajouter le poulet réservé, les légumes rôtis et l’Emmental. Assaisonner de poivre noir concassé et mélanger; retirer du feu. Couvrir et laisser reposer le risotto 5 minutes, puis servir, éventuellement saupoudré d’Emmental supplémentaire et de feuilles de sauge.