Pains turcs à la poêle, croustillants et végétariens

Instructions

1. Mettez tous les ingrédients des pains dans le bol d’un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu’à obtenir une boule de pâte. Si vous n’avez pas de robot, commencez dans un bol avec une fourchette puis finissez à la main — cela prendra simplement un peu plus de temps.
2. Farinez légèrement le plan de travail et déposez la pâte. Pétrissez une minute pour homogénéiser la pâte (pas besoin de pétrir longuement). Placez la pâte dans un bol fariné, couvrez avec une assiette et laissez reposer 10–15 minutes : la pâte ne lèvera pas comme une pâte classique, mais peut légèrement gonfler.
3. Pour la garniture, chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et les poivrons avec la moitié de l’huile. Faites cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite les flocons de piment, le piment vert et la menthe ainsi que le reste d’huile, mélangez et réservez.
4. Préparez la salade : mettez l’oignon haché dans un bol avec le jus de citron, frottez-le entre vos mains pour l’attendrir et laissez mariner quelques minutes. Dans un autre bol, mélangez les tomates, la menthe, le persil, le sumac, la harissa (ou pâte de piment) et la mélasse de grenade, puis incorporez les oignons citronnés. Assaisonnez généreusement de poivre et ajustez l’acidité et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un équilibre de saveurs.
5. Faites chauffer une grande poêle ou une poêle-gril d’environ 22–24 cm à feu moyen. Farinez le plan de travail et le rouleau, divisez la pâte en 4 portions égales. Aplatissez chaque portion à la main puis étalez au rouleau en cercles d’environ 20 cm de diamètre et 2–3 mm d’épaisseur.
6. Lorsque la poêle est chaude, faites cuire chaque pain 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et doré. Retournez à l’aide d’une pince.
7. Étalez la préparation oignon-piment sur les pains chauds et servez immédiatement avec des cuillerées de salade.