Gâteau marécage Mississippi sans gluten

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C/chaleur tournante 150°C/gaz 3½. Tapissez un moule à charnière de 25 cm de papier sulfurisé.
2. Mettez les dattes et le bicarbonate de soude dans un bol adapté au micro-ondes avec 1 tasse d’eau bouillante et mélangez brièvement. Chauffez au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 min ou jusqu’à ce que les dattes soient tendres. Laissez refroidir, puis réduisez en purée lisse dans un robot culinaire. Mettez cette purée de dattes, le yaourt, le chocolat, les amandes, la farine de riz, le sel, l’extrait de vanille, le cacao et les jaunes d’œufs dans un grand bol et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Dans un autre bol parfaitement propre, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique. Ajoutez graduellement le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange brillant. Incorporez délicatement à la pâte jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire pendant 50 à 60 min jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement ferme au toucher. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 min. Démoulez sur une grille pour laisser refroidir complètement.
5. Pour préparer le glaçage, battez le fromage à la crème dans un bol jusqu’à ce qu’il soit assoupli. Ajoutez le sucre glace, 2 cuillères à soupe de cacao et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Étalez sur le dessus du gâteau refroidi, puis découpez pour servir.