Le persil est une herbe aromatique riche en vitamine C et prisé pour parfumer salades et taboulés. Sa conservation peut être délicate, mais il est possible de le garder frais au réfrigérateur pendant une semaine, voire plus, ou de le congeler pour une utilisation ultérieure. Voici les méthodes testées par des experts pour prolonger sa durée de vie.
Conservation du persil au réfrigérateur
Selon Bryan Quoc Le, docteur en sciences alimentaires, «Les tiges du persil absorbent l’eau par le xylème, qui alimente ensuite les feuilles en humidité. Cela empêche le flétrissement.»
Pour sa méthode, proche de celle d’un bouquet, il conseille de remplir un bocal ou un verre avec environ 2 à 3 cm d’eau, plonger les tiges du persil dedans sans que les feuilles trempent, puis placer le tout au réfrigérateur. En prévoyant de changer l’eau tous les deux jours, cette technique permet de conserver le persil pendant une semaine sans qu’il perde sa fraîcheur.
Autre méthode efficace : envelopper le persil dans un essuie-tout légèrement humidifié. Angela Komis, cheffe formatrice à l’école Auguste Escoffier, précise : «un papier trop mouillé favorise les moisissures, tandis qu’un essuie-tout trop sec accélère le flétrissement.» Il faut donc humidifier légèrement l’essuie-tout, y rouler le persil sans le comprimer, puis le placer dans un sac en plastique refermable ou une boîte hermétique avant de le ranger au réfrigérateur. Il faut vérifier tous les deux jours l’état de l’essuie-tout, le réhumidifier si besoin et retirer les feuilles abîmées. «Le persil frais peut durer de sept à dix jours lorsqu’il est conservé de cette façon», explique-t-elle.
3 conseils pour prolonger la vie du persil
- Lavez-le dès le retour à la maison, puis séchez-le soigneusement. Toute trace d’humidité stagnante est un foyer pour les moisissures.
- Évitez le contact avec les fruits qui émettent de l’éthylène (pommes, bananes, avocats), car ce gaz accélère le flétrissement.
- Retirez les feuilles abîmées au fil des jours pour éviter la contamination du reste du bouquet.
Peut-on conserver le persil au congélateur ?
Si on vous offre un gros bouquet de persil, direction le congélateur. Attention : congeler tel quel dans un sac congélation risque de le rendre terne, flétri et sans goût. Il est préférable de le préparer en cubes de persil prêts à l’emploi.
Voici la méthode : hachez le persil (feuilles et tiges) et remplissez les bacs à glaçons aux 3/4. Complétez avec de l’eau ou de l’huile d’olive et mettez à congeler. Une fois les cubes formés, stockez-les dans une boîte hermétique ou un sac congélation. Vous pourrez les conserver :
- 5 à 6 mois si l’herbe est conservée dans l’huile.
- 3 à 4 mois si elle est conservée dans l’eau.
Les cubes s’utilisent directement dans les plats chauds, ou se laissent fondre pour enrichir une sauce ou une vinaigrette.