Le potentiel méconnu de l’airfryer
Saviez-vous que votre airfryer, ou friteuse sans huile, peut faire bien plus que préparer des nuggets de poulet croustillants ? Selon une étude récente publiée dans la revue Indoor Air, cet appareil pourrait également améliorer la qualité de l’air dans votre maison.
Une étude révélatrice menée à l’Université de Birmingham
Pour cette recherche, des scientifiques de l’Université de Birmingham, en Angleterre, ont utilisé une cuisine expérimentale afin d’évaluer cinq méthodes de cuisson courantes : la cuisson à la poêle, la friture à l’huile, la friture au gras, l’ébullition, et la friture sans huile.
Leur objectif était de mesurer les émissions de particules fines et de composés organiques volatils (COV), deux types de polluants qui peuvent avoir un impact grave sur la santé. Les particules fines sont liées à des problèmes pulmonaires et des crises cardiaques, tandis que les COV peuvent causer des complications respiratoires et des maux de tête.
Le airfryer, grand gagnant de l’étude
Les résultats sont sans appel. La cuisson à la poêle était la plus polluante, suivie par la friture à l’huile et la friture au gras. En revanche, la friture sans huile a montré des résultats très faibles en matière de pollution.
Emissions de particules fines :
- Cuisson à la poêle : 92,9 µg/m³
- Friture à l’huile : 26,7 µg/m³
- Friture au gras : 7,7 µg/m³
- Ébullition : 0,7 µg/m³
- Friture sans huile : 0,6 µg/m³
Concernant les COV, le airfryer s’est également imposé comme la méthode la moins polluante avec seulement 20 ppb.
Facteurs influents sur les résultats
Christian Pfrang, co-auteur de l’étude, explique que « les niveaux de particules étaient si faibles qu’il était difficile de les distinguer de l’air ambiant ». Plusieurs facteurs expliquent ces résultats.
« Bien que le chauffage de l’huile crée des particules, la plupart semblent se déposer à l’intérieur de la friteuse avant de s’échapper dans l’air », note Delphine Farmer, chercheuse en pollution de l’air.
Pensées finales
Ces résultats mettent en lumière les avantages des airfryers, mais Jamie Alan, professeur associé à l’Université d’État du Michigan, invite à la prudence : « Cette étude a été menée en laboratoire, dans des conditions contrôlées. Ne changez pas complètement vos habitudes sur cette seule base. »