Quels sont les bienfaits santé de la choucroute ?
La choucroute est une spécialité alsacienne connue depuis l’Antiquité pour ses atouts pour l’organisme. « Effectivement, la choucroute est bonne pour la santé », confirme Aline Famy, diététicienne-nutritionniste.
Le chou fermenté représente une source intéressante de probiotiques, bénéfiques à la bonne santé intestinale, ainsi qu’au bon fonctionnement du système immunitaire. La choucroute se digère facilement et favorise le bon fonctionnement du transit intestinal. Elle fournit aussi de la vitamine C qui lutte contre le stress oxydatif, de la fatigue et renforce le système immunitaire, de la vitamine B6 utile au système nerveux et au système immunitaire ; et des minéraux : du fer nécessaire à la bonne oxygénation du sang, du magnésium contre le stress et l’anxiété, et du calcium pour les os et les dents.
Faut-il rincer la choucroute crue ?
La choucroute peut se manger crue en salade. Pour ceux qui trouvent son goût un peu acide, il est possible de la rincer rapidement sous l’eau froide, recommande Aline Famy. Si elle conserve son acidité, il est possible de la blanchir 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante.
Faut-il rincer la choucroute cuite ?
Après avoir cuit la choucroute durant 1 h 30 à 2 heures, il est inutile de la rincer. « Il est possible de la mouiller de manière diététique avec un bouillon de légumes, ou de façon plus gourmande avec de la bière ou du vin blanc », propose Aline Famy.
Comment conserver la choucroute cuite ?
Ce plat familial peut être confectionné en quantité pour plusieurs repas ! Pour bien conserver la choucroute, « placez-la dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur, à une température comprise entre 2 et 4 °C et conservez-la jusqu’à 4 jours », préconise Aline Famy.
Réchauffer la choucroute cuite
Il existe plusieurs méthodes pour réchauffer une choucroute cuite :
- En cocotte ou en casserole avec un fond de liquide : bouillon de légumes, bière, vin blanc. Laissez réchauffer à feu très doux pendant 15 minutes environ.
- Au four : déposez la choucroute dans un plat allant au four. Couvrez et laissez réchauffer 15 min à 100 °C.
- Au micro-ondes : cette méthode est rapide, comptez 5 minutes environ, mais elle a tendance à dessécher la choucroute. À n’utiliser que si l’on est pressé !
Comment conserver la choucroute crue ?
La choucroute crue se conserve plus longtemps : « Comptez jusqu’à 10 jours au réfrigérateur, dans un plat hermétique pour éviter qu’elle ne sèche », précise Aline Famy.
La congélation de la choucroute
Il n’est pas question de manger de la choucroute garnie pendant plusieurs jours, mais on n’a pas à la jeter ! La solution : la congeler. La choucroute garnie se congèle dans un plat hermétiquement fermé mais ne se conserve pas longtemps : une quinzaine de jours environ. « Quant aux pommes de terre, mieux vaut éviter de les congeler car elles supportent mal la congélation », prévient Aline Famy.
Petit inconvénient lorsqu’on réchauffe une choucroute congelée : elle a tendance à s’acidifier légèrement. La choucroute crue se congèle également et se conserve alors environ un mois.
Puis-je congeler de la choucroute sous vide ?
La choucroute peut se congeler sous vide. « S’il s’agit d’une choucroute crue, il faut d’abord la blanchir, car le chou dégage des gaz lorsqu’il est emballé sous vide », prévient Aline Famy. Après le blanchiment, mettez la choucroute dans un sac sous vide alimentaire et soudez-le. La congélation sous vide a plusieurs avantages : elle évite de brûler les aliments et préserve les qualités nutritionnelles et gustatives de la choucroute.