Vérone, une ville en plein essor gastronomique, a récemment accueilli un nouveau joyau culinaire : le restaurant Iris, qui a obtenu une étoile Michelin moins d’un an et demi après son ouverture. Situé dans le magnifique Palazzo Soave, à proximité de l’Arena et de la Piazza Erbe, ce restaurant élégant allie modernité et charme historique, offrant un cadre exceptionnel grâce à ses éléments néogothiques et ses fresques Renaissance.
Une cuisine dirigée par Giacomo Sacchetto
À la tête de la cuisine d’Iris se trouve Giacomo Sacchetto, un chef de 39 ans qui possède une expérience impressionnante, ayant travaillé aux côtés de grands noms tels que Giancarlo Perbellini et Norbert Niederkofler. Ancien chef de la Cru à Romagnano, Sacchetto se distingue par une approche technique et précise, mettant un point d’honneur à utiliser des ingrédients de qualité provenant de producteurs locaux. Ses plats, bien équilibrés, explorent des saveurs à la fois fraîches, acides et amères, faisant preuve d’une créativité qui ne demande qu’à être poussée encore davantage.
Une expérience gastronomique complète
La soirée débute dans la cave, où une coupe de champagne français et des amuse-bouches sont servis. Les convives peuvent choisir entre deux menus dégustation : « Raccontami », mettant à l’honneur la tradition vénète pour 135 euros (165 euros avec trois plats surprises), et « Adriatique et alentours », axé sur les produits de la mer pour 155 euros. En alternative, la carte propose des formules de trois plats à 120 euros et quatre plats à 145 euros.
Le parcours sensoriel
Le chef permet aux invités d’explorer plusieurs parcours culinaires. Après un assortiment d’amuse-bouches créatifs, dont des tuiles de sésame noir et une meringue aux vinasses, les convives sont guidés vers le premier plat végétal : une carotte savamment cuisinée, accompagnée d’une centrifugeuse d’insalata canasta et d’un miel millefiori. Ce plat minimaliste est un hommage à la simplicité des ingrédients.
Les plats principaux
Les plats principaux alternent entre terre et mer. La capesanta est servie avec un céleri Verona cuit à la manière d’un soufflé et un beurre blanc parfumé au fruit de la passion. Vient ensuite une battue de cerf, enveloppée dans une cialda croquante, accompagnée de patate douce et d’un filet d’huile à l’eucalyptus.
Les incontournables de la carte
L’un des plats phares est l’« Spaghetto turanico Mancini » agrémenté d’un mélange d’asperges sauvages et de canocchie, le tout rehaussé par une touche de poudre de réglisse. Les convives sont encouragés à profiter de la focaccia stylisée, idéale pour « faire la scarpetta ». Un risotto Vialone nano avec des crevettes et une meringue de crustacés conclut cette partie du repas.
Un délice sucré pour terminer
Les desserts, délicats et raffinés, font forte impression. Parmi eux, le « Viola », avec son sorbet à la violette, et le « Sogni d’oro », associant des saveurs de lait et d’amande, sont à ne pas manquer. Pour clore le repas, une sélection de petits fours, dont une sphère en chocolat blanc, ravira les gourmands.
Une carte des vins impressionnante
La carte des vins d’Iris est riche et bien pensée, avec des recommandations provenant de régions prestigieuses telles que le Veneto et la Bourgogne. Le service, assuré par le talentueux Denis, contribue à faire de chaque visite une expérience mémorable. Le restaurant offre également la possibilité de prolonger la soirée au Velvet Bar voisin, mais beaucoup préfèrent s’attarder dans le cadre enchanteur de Palazzo Soave.
