Pisyu Loon, le sel au goût légendaire d’Inde – À découvrir

Pisyu Loon, le sel au goût légendaire d’Inde – À découvrir.

Sur l’assiette devant moi, des tranches de mangue crue ont été soigneusement disposées en pétales de fleur. Mon amie, Alka Dogra, me presse de les manger immédiatement.

Une bouchée, et immédiatement, mes papilles gustatives s’embrasent avec un sel chaud et piquant qui se marie magnifiquement avec l’acidité du fruit.

À lire aussi

• Revisiter la molokhia en temps de guerre et de déplacement à Gaza
• Maqali, un plat syrien simple qui a sauvé l’iftar de Ramadan d’une famille déplacée
• La cuisine sikh qui nourrit les prêteurs de Manille
• Pas de place à table. Femmes indiennes, nourriture et repas

Un condiment précieux

Le Pisyu Loon (qui se traduit par « sel grossier moulu avec des épices ») est un condiment précieux en Uttarakhand. Profondément lié à la culture locale, il existe même des chansons écrites à son sujet.