Tarte au bœuf au vin rouge, purée ail rôti et haricots balsamiques

Instructions

1. Chauffez l’huile en spray dans une grande poêle profonde, puis faites dorer la viande en 2 lots. Mettez de côté. Ajoutez les oignons dans la poêle et faites cuire doucement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Remettez la viande dorée avec ses jus dans la poêle, ainsi que le bouillon de bœuf. Laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant 1 heure 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Assaisonnez selon votre goût.
2. En attendant, préchauffez le four à 220 ºC. Coupez le tiers supérieur de chaque tête d’ail et disposez-les sur un morceau de papier aluminium. Arrosez d’huile d’olive, puis pliez le papier aluminium et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
3. Faites bouillir les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez avec le lait, la troisième mesure d’huile et l’ail tendre pressé hors de sa peau. Assaisonnez selon votre goût.
4. Étalez la pâte feuilletée en la rendant 4-5 cm plus longue d’un côté. Utilisez un ramequin comme gabarit pour découper 6 cercles de pâte de 9 cm de diamètre. Disposez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
5. Chauffez un peu d’huile en spray dans une poêle. Ajoutez les haricots et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique. Continuez à faire sauter pendant 1 à 2 minutes de plus. Pour servir, divisez le ragoût de bœuf dans des assiettes et garnissez d’un rond de pâte. Servez avec une cuillerée de purée et des haricots à côté.