Agneau cuit aux amandes et aux dattes savoureuses

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites 3 incisions en diagonale (environ 10 cm) sur le gigot, formant 3 poches dans la viande. Placez-le sur une grande plaque de cuisson.
2. Mettez le couscous dans un bol de taille moyenne et versez 1 tasse d’eau bouillante dessus. Laissez reposer pendant 2-3 minutes. Égrenez le couscous avec une fourchette. Incorporez les dattes, les oignons nouveaux, les amandes, le cumin et le thym.
3. Remplissez environ un tiers des poches de viande avec le mélange de couscous. Mettez de côté les deux tiers restants. Vaporisez légèrement l’agneau avec de l’huile et saupoudrez-le de romarin et de poivre noir fraîchement moulu. Enfournez pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit cuisiné selon votre goût. Couvrez-le librement de papier aluminium si la farce commence à brûler. Sortez du four et laissez reposer pendant 15 minutes avant de découper.
4. Entre-temps, vaporisez légèrement un plat allant au four de 2 tasses de capacité avec de l’huile et remplissez-le avec le reste de couscous. Faites cuire au four à côté de l’agneau pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Servez l’agneau avec le reste de la farce, des quartiers de citron et des haricots verts cuits à la vapeur.