Brochettes d’agneau et courgette, sauce yaourt menthe

Instructions

• 1 Pour préparer la marinade, combiner 1 cuillère à café de la menthe et les premières mesures de jus de citron et d’huile d’olive dans un plat peu profond en verre ou en céramique. Ajouter l’agneau et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes.
• 2 Préparer le couscous selon les instructions sur l’emballage. Égrener avec une fourchette, puis laisser refroidir pendant 10 minutes.
• 3 Enfiler alternativement l’agneau, les tomates et la courgette sur les brochettes préparées. Préchauffer une poêle à griller ou un barbecue à feu vif. Pulvériser les brochettes avec de l’huile. Griller les brochettes, en les tournant, pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées ou cuites selon votre goût.
• 4 Pendant ce temps, placer les haricots cannellini, la roquette et les poivrons rôtis dans un grand bol. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive supplémentaires et mélanger pour combiner. Combiner le yaourt et la menthe séchée restante dans un petit bol. Servir les brochettes d’agneau et de courgette avec la salade de roquette et un filet de sauce au yaourt à la menthe.