Un vidéaste français, connu sous le nom de Louis-San, a récemment annoncé son intention de s’attaquer aux grandes enseignes de restauration japonaise, notamment Sushi-Shop et Planet Sushi. Spécialisé dans la culture japonaise, ce youtubeur compte près de 400 000 abonnés sur sa chaîne et souhaite redorer l’image du sushi haut de gamme en France.
Sushi-Shop, le roi du sushi en France et en Europe
Sushi-Shop est l’une des plus grandes chaînes de restauration dédiée aux mets japonais en France, avec plus de 160 magasins dans douze pays. En 2017, l’enseigne a réalisé un chiffre d’affaires de 202 millions d’euros, dont plus de la moitié provient des commandes en ligne. L’essor de services de livraison comme Uber Eats et Deliveroo a contribué à la croissance de Sushi-Shop, qui semble aujourd’hui indétrônable.
Cependant, les prix élevés et la qualité souvent critiquée des produits de la chaîne peuvent susciter des réticences chez les consommateurs. Les véritables amateurs de sushi, makis, california rolls ou sashimis préfèrent généralement se tourner vers des restaurants moins connus, mais réputés pour la qualité de leur offre. Cela soulève la question : le « fast-food » du sushi pourrait-il être menacé d’extinction ?
Louis-San veut détruire Sushi-Shop
Dans une vidéo récemment publiée, Louis-San déclare sa guerre contre Sushi-Shop et Planet Sushi. Son objectif est clair : « Je veux détruire Planet Sushi et Sushi-Shop. Je trouve que ce qu’ils font n’est pas bon, et c’est cher ». Pour rivaliser avec ces géants, il envisage d’ouvrir une chaîne de restauration française haut de gamme en collaboration avec la poissonnerie parisienne Viot, qui propose déjà une gamme de spécialités japonaises.
Louis-San aspire à « redonner le goût du poisson cru au Français » avec un petit comptoir offrant deux formules, une pour le déjeuner et une autre, un peu plus onéreuse, pour le dîner. Dans cette nouvelle enseigne, il souhaite opérer avec une équipe réduite, composée du chef et de son assistant. Louis-San a également des rendez-vous prévus cette semaine pour avancer dans ce projet qu’il considère comme son « but ultime ».
Un marché en déclin
La volonté de Louis-San de proposer des produits de meilleure qualité s’inscrit dans un contexte de déclin du marché des sushis façon « snacking » en France. En effet, le sushi, autrefois incontournable parmi les snacks préférés des Français, a quitté le Top 10 en 2024. Ce produit emblématique des années 2000 et 2010 fait face à une concurrence croissante et à une hausse de ses prix.
Pour redynamiser cette offre, une approche plus premium pourrait attirer une clientèle en quête de nouvelles expériences gastronomiques. Les consommateurs semblent également de plus en plus friands de ramens, de soupes, et de sandos, largement popularisés par les animes et les mangas.
Enfant des nineties, ayant grandi avec des séries emblématiques comme Dragon Ball Z et des jeux vidéo cultes, Louis-San s’affirme aujourd’hui en tant qu’expert de la culture japonaise et de la gastronomie associée.