Délice de poulet grillé au quinoa et avocat

Instructions

1. Dans un plat en verre ou en céramique peu profond, mélangez le zeste, le paprika, 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert et 2 cuillères à café d’huile d’olive. Ajoutez le poulet et retournez-le pour bien l’enrober. Laissez mariner pendant 30 minutes.
2. Dans une casserole, placez le quinoa et l’eau, et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter, couvert, pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit al dente.
3. En attendant, faites cuire les haricots verts à la vapeur, à l’eau ou au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Égouttez.
4. Faites chauffer une grande poêle à griller ou un barbecue à feu moyen-vif. Égouttez le poulet de l’excès de marinade et faites-le griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
5. Répartissez le quinoa dans 4 bols. Garnissez chaque bol de haricots rouges, de haricots verts, de tomates, d’avocat et de 2 filets de poulet.
6. Dans un petit bol, fouettez le reste de jus de citron vert, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Arrosez chaque bol de vinaigrette et servez.