Poulet à l’origan et salsa tomate chaude aux olives

Instructions

1. Disposez le poulet sur une assiette. Saupoudrez les deux côtés de poulet avec l’origan.
2. Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites revenir l’oignon en remuant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les tomates et laissez cuire en remuant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les olives et les câpres. Mélangez pour combiner. Poivrez légèrement. Retirez du feu.
3. Entre-temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu vif. Faites cuire le poulet 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à cuisson complète.
4. Entre-temps, placez le couscous dans un bol moyen résistant à la chaleur. Couvrez le couscous d’1 tasse d’eau bouillante, remuez une fois, puis couvrez hermétiquement avec du film alimentaire. Laissez reposer 5 minutes. Dévoilez et aérez le couscous à la fourchette. Incorporez le zeste de citron et la moitié du jus.
5. Placez les feuilles de salade, 2 cuillères à café d’huile d’olive et le jus de citron restant dans un bol. Assaisonnez de poivre et mélangez. Répartissez le couscous sur quatre assiettes de service. Déposez le poulet, puis la salsa chaude. Parsemez de feta et de basilic. Servez avec la salade et des quartiers de citron.