Délicieux lamingtons au chocolat sans gluten

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Vaporisez un moule à gâteau de 16 cm x 26 cm avec une légère couche d’huile, puis tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, placez les œufs et l’extrait de vanille et battez avec un mixeur électrique jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux. Ajoutez progressivement le sucre en battant jusqu’à ce qu’il soit dissous et que le mélange triple de volume. Tamisez et incorporez délicatement la farine dans le mélange avec une grande cuillère en métal jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop.
3. Versez le mélange dans le moule. Faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirez le moule du four. Laissez refroidir pendant 5 minutes. Déposez le gâteau sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Retirez le papier sulfurisé. Utilisez un couteau dentelé pour couper soigneusement le gâteau en 20 carrés égaux.

4. Dans un grand bol, placez le cacao en poudre, ajoutez 100 ml d’eau bouillante et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissous et que le glaçage soit complètement lisse. Laissez refroidir.
5. Utilisez une fourchette pour tenir un morceau de gâteau au-dessus du bol de glaçage. Versez du glaçage sur le gâteau pour le couvrir, en laissant l’excédent s’égoutter, puis saupoudrez légèrement de noix de coco. Placez le gâteau sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Répétez avec les autres morceaux de gâteau pour réaliser 20 lamingtons, puis laissez reposer pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que le glaçage prenne.