Savourez les saveurs exotiques et réconfortantes de notre soupe curry coco avec nouilles de carotte, une recette végétarienne facile et rapide qui vous emmènera dans un voyage culinaire.
Cette recette de soupe au curry et coco végétarienne est un véritable réconfort dans un bol ! Prête en 25 minutes, elle est assez simple pour n’importe quel soir de la semaine !
Informations
Portions : 4
Temps de préparation : 25 min
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 2 feuilles de combava
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 300g de tofu, coupé en cubes
- 1 grande (300g) pomme de terre à chair ferme, pelée, coupée en petits cubes
- 1 tasse de lait de coco léger
- 2 tasses de bouillon de légumes réduit en sel (plus 1 tasse d’eau)
- 1 poivron rouge, finement tranché
- 1 tasse de petits pois, surgelés ou frais (les frais sont tellement meilleurs si vous pouvez les obtenir, ils ajoutent un peu de croquant)
- 1 tasse de jeunes épinards grossièrement hachés
- 2 carottes, grandes, spiralées
- 1 tasse de chou rouge râpé
- coriandre fraîche, pour servir
- 1 citron vert, coupé en quartiers
Instructions
- Dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter la pâte de curry, les feuilles de combava, le curcuma et le tofu et mélanger.
- Ajouter la pomme de terre, le lait de coco et le bouillon et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre (environ 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
- Enlever le tofu et les feuilles de combava, transférer la pomme de terre et les liquides dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Remettre dans la marmite, ajouter le tofu et chauffer à feu moyen. Ajouter le poivron, les petits pois et les épinards et cuire pendant 2 minutes.
- Répartir la soupe dans 4 bols. Garnir de carotte, de chou et de coriandre, et servir avec des quartiers de citron vert à côté.
Information Nutritionnelle (par portion)
- Calories : 327cal
- Kilojoules : 1370kJ
- Protéines : 17g
- Matières grasses totales : 14g
- – Graisses saturées : 6g
- Glucides : 30g
- – Sucres : 18g
- Fibres alimentaires : 11g
- Sodium : 710mg
- Calcium : 210mg
- Fer : 6.5mg
Note : Cette analyse nutritionnelle est indicative. La composition nutritionnelle peut varier en fonction des ingrédients exacts utilisés.
Préparez cette soupe onctueuse, dégustez-la et partagez votre expérience et vos avis sur cette délicieuse recette qui réchauffera vos soirées.