Découvrez cette délicieuse recette de soupe de courge épicée qui réchauffe le cœur et ravit les papilles. Parfaite pour les journées fraîches, elle est nourrissante et pleine de saveurs. Accompagnée de galettes de légumes croustillantes, cette soupe est idéale pour impressionner vos invités ou pour un repas familial confortant.
Informations
- Portions : 4
- Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients
- 750 g de courge ou de potiron, grossièrement haché
- Spray d’huile d’olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 carottes, nettoyées, hachées
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 1 cuillère à soupe de pâte de citronnelle
- ⅔ tasse de crème de coco allégée
- 3 tasses de bouillon de légumes préparé avec 2 cuillères à café de poudre de bouillon et 3 tasses d’eau bouillante
- 2 tomates, tranchées
- 1 tasse d’épinards frais
- 2 tortillas
- ½ tasse de fromage cheddar allégé râpé
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez la courge sur une plaque de cuisson et vaporisez avec de l’huile. Faites cuire pendant 15 minutes.
- Entre-temps, vaporisez une poêle antiadhésive avec de l’huile et faites cuire l’oignon et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les pâtes de curry et de citronnelle. Faites cuire pendant 5 minutes pour que les saveurs infusent.
- Pour préparer les galettes, placez des légumes sur 1 tortilla. Saupoudrez de fromage et couvrez avec l’autre tortilla. Réservez.
- Ajoutez la courge dans la poêle avec la crème de coco et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez selon votre goût.
- Pour les 5 dernières minutes de cuisson de la soupe, placez la tortilla au four pour la toaster légèrement. Coupez en quartiers. Servez la soupe avec les galettes de légumes.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 246 kcal
- Kilojoules : 1030 kJ
- Protéines : 9 g
- Graisses totales : 13 g
- – Graisses saturées : 7 g
- Glucides : 25 g
- – Sucres : 12 g
- Fibre alimentaire : 8 g
- Sodium : 820 mg
- Calcium : 190 mg
- Fer : 2 mg
Nous vous invitons à essayer cette recette savoureuse, à la déguster et à partager vos retours avec nous. Votre expérience compte beaucoup, et nous avons hâte de lire vos commentaires !