Poulet crémeux à la moutarde et salade de patates douces

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez un plat de cuisson avec du papier sulfurisé. Ajoutez la patate douce dans le plat et vaporisez d’huile. Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée.
2. Pendant ce temps, vaporisez une grande poêle avec de l’huile et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et l’oignon vert, puis faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le poulet et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Retirez les ingrédients de la poêle et mettez de côté.
3. Ajoutez les haricots et les champignons dans la poêle et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduisez le feu. Ajoutez la moitié de la roquette et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit flétrie. Ajoutez la moutarde, le yaourt, la moitié du jus de citron et le poulet, puis mélangez pour combiner et réchauffer. Retirez du feu.
4. Dans un petit bol, combinez le reste du jus de citron et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Dans un bol moyen, placez la patate douce et le reste de roquette. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien. Servez le poulet avec la salade à côté, en garnissant de thym et de poivre noir.