Adopter l’art de vivre méditerranéen cet automne est une excellente idée ! Dans l’émission « Coup de fourchette », Nathalie Helal nous invite à préparer un pavé de cabillaud en croûte d’herbes, accompagné d’un velouté de panais et de topinambour. Cette recette s’inscrit parfaitement dans le cadre du régime crétois, reconnu pour ses bienfaits sur la santé et la longévité.
Les bienfaits du régime crétois
Le régime crétois est davantage qu’un simple régime alimentaire ; c’est un véritable art de vivre. Il repose sur une alimentation variée et équilibrée, sans restriction, mettant en avant des produits frais, locaux et de saison. On privilégie les fruits et légumes, les céréales complètes, le poisson, et bien sûr, l’huile d’olive. Comment appliquer ces principes en novembre ? Voici une délicieuse recette de pavé de cabillaud en croûte d’herbes.
Ingrédients pour 4 personnes
Pavé de cabillaud en croûte d’herbes
- 4 pavés de cabillaud
- Persil, thym, romarin finement ciselés
- Chapelure maison
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Velouté de panais et topinambour avec salade de mâche
- 3 panais
- 3 topinambours
- 1 oignon doux
- Bouillon de légumes
- Olives noires (optionnel)
- Tomates séchées (optionnel)
- Mâche
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Grains de grenade
- Pignons de pin torréfiés
Préparation
Préparation du cabillaud
– Mélangez les herbes ciselées avec la chapelure et un filet d’huile d’olive.
– Recouvrez généreusement les pavés de cabillaud avec ce mélange.
– Enfournez les pavés à 180°C pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
Préparation du velouté
– Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
– Ajoutez les morceaux de panais et de topinambour, puis versez du bouillon de légumes.
– Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis mixez pour obtenir un velouté onctueux.
– Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires et des tomates séchées finement ciselées.
Salade de mâche
– Rincez bien la mâche à l’eau froide, puis assaisonnez-la avec de l’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique, des grains de grenade et des pignons de pin torréfiés à la poêle.
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