Merveilleux pavlova aux fruits rouges pour les végétariens

Instructions

1. Préchauffez le four à 120°C (ventilé 100°C, gaz ½). Graissez et chemisez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Dans un bol parfaitement propre, battez les blancs d’œufs avec un batteur électrique jusqu’à formation de pics souples. Ajoutez le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce qu’il soit dissous et que le mélange devienne ferme et brillant. Incorporez le vinaigre, la maïzena et l’extrait de vanille, puis battez encore pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Déposez la meringue sur la plaque de cuisson, puis étalez-la en un cercle de 23 cm de diamètre. Relevez les bords avec une spatule pour créer une paroi. Enfournez pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement ferme au toucher. Éteignez le four et ouvrez légèrement la porte, laissant la meringue à l’intérieur pour qu’elle refroidisse.
4. Battez la ricotta jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez le yaourt.
5. Mettez la moitié des framboises et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes dans un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Passez la sauce au tamis pour enlever les pépins.
6. Déposez la meringue refroidie sur un plat de service. Garnissez de la préparation à la ricotta, parsemez des fruits restants et arrosez de la sauce aux framboises.