Riche en vitamine C, en bétacarotène, en potassium et en polyphénols antioxydants, le fruit des cerises ne se contente pas d’être délicieux: il est aussi bénéfique pour la santé. Sa saisonnalité est courte, s’étendant généralement de fin mai à mi-juillet, ce qui incite de plus en plus de nutritionnistes à recommander le stockage des cerises dans le congélateur. Selon une expertise relayée dans les colonnes d’un média santé, « la saison des cerises n’étant que de courte durée, le fait d’en stocker dans mon congélateur me permet d’en manger tout au long de l’année ». Cette approche souligne que les fruits surgelés, pris à l’apogée de leur fraîcheur, conservent l’intégrité nutritionnelle des fruits frais.
Pourquoi des cerises ?
Une tasse de cerises couvre environ 25 % des apports journaliers en vitamine C, un nutriment anti‑inflammatoire qui soutient le système immunitaire et protège la peau du vieillissement cellulaire. Les cerises sont aussi très riches en anthocyanes, des antioxydants qui leur donnent leur couleur rouge foncé et qui participeraient à la protection contre les maladies dégénératives, notamment cardiovasculaires et certains cancers.
« J’ajoute toujours des cerises à mes smoothies pour leur douceur naturelle et lutter contre l’inflammation », déclare Nathalie Rizzo, diététicienne américaine. « Elles sont particulièrement délicieuses dans un smoothie post‑entraînement pour soulager l’inflammation des articulations. »
Attention toutefois en cas de diabète. « La cerise fait partie des fruits les plus sucrés », explique un professionnel de la nutrition. Elle est généralement exclue des régimes hypocaloriques ou cétogènes. Il faut prendre en compte la charge glucidique et l’index glycémique: pour la cerise, cette charge est élevée. En cas de prédiabète, il est possible d’en déguster quelques‑unes en fin de repas à IG bas, mais pas à jeun pour éviter une hausse trop rapide de la glycémie.
L’intérêt des fruits congelés
Conserver fruits et légumes surgelés présente de nombreux avantages. C’est plus économique, plus pratique (ils sont souvent prédécoupés) et, sur le plan nutritionnel, tout à fait pertinent.
Les professionnels de la santé s’accordent à dire que la teneur en vitamines et minéraux des fruits et légumes surgelés est équivalente, voire supérieure, à celle des produits frais, notamment pour les produits disponibles en grande distribution. Le froid ralentit la dégradation des nutriments sans détruire leur composition, ce qui explique pourquoi les cerises surgelées conservent leurs qualités nutritionnelles et leur couleur vive.
Conseils pratiques pour une utilisation tout au long de l’année
Voici comment intégrer facilement des cerises surgelées dans votre alimentation et profiter de leurs bénéfices nutritionnels toute l’année.
- Stockage: congelez-les en sacs hermétiques à -18°C pour préserver leur fraîcheur et éviter les brûlures de congélation.
- Utilisations rapides: ajoutez-les directement dans les smoothies, yaourts, céréales ou desserts pour une douceur naturelle et anti‑inflammatoire.
- Décongélation: privilégiez une légère décongélation avant utilisation dans les préparations chaudes ou froides afin de préserver la texture et les nutriments.
- Association nutritionnelle: combinez-les avec des sources de protéines et de fibres pour modérer l’impact glycémique et optimiser l’action anti‑inflammatoire.
Précautions et recommandations
Pour les personnes atteintes de diabète ou en prédiabète, la charge glycémique des cerises doit être prise en compte. Il peut être pertinent d’en consommer en petites portions et de les intégrer en fin de repas à index glycémique bas, plutôt que seules à jeun. En cas de doute, il convient d’adapter les quantités en fonction du plan nutritionnel personnalisé et de privilégier les associations qui favorisent une réponse glycémique maîtrisée.