Rissoles de boeuf fumé avec salade de couscous

Instructions

1. Placez le couscous dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir avec ²/³ tasse d’eau bouillante. Couvrir le bol et laisser reposer.
2. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’ail, le zeste de citron et le paprika, puis assaisonnez avec du poivre noir concassé. Avec les mains humides, divisez le mélange en 12 portions. Façonnez les portions en boules, puis aplatissez légèrement pour former des galettes.
3. Préchauffez une poêle à griller. Vaporisez légèrement les galettes de boeuf et les courgettes avec de l’huile, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire les galettes pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Faites cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
4. Versez le jus de citron et l’huile d’olive sur le couscous réservé. Égrenez les grains avec une fourchette. Placez le couscous et les tomates dans un saladier avec la roquette ou les épinards. Mélangez délicatement.
5. Servez les rissoles et les rubans de courgette avec la salade de couscous, le yaourt et un quartier de citron.