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Ce bol inspiré de la cuisine mexicaine est une explosion de saveurs et de couleurs qui vous permettra de consommer 4 de vos 5 portions quotidiennes de légumes, tout en étant riche en fibres. Parfait pour un repas sain et équilibré, il saura séduire les végétariens et les vegans.
Informations
- Portions : 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 1 avocat mûr
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 250 g de tomates cerises
- ½ bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 400 g de haricots noirs en conserve, égouttés
- 250 g de sauce enchilada
- 150 g de champignons, coupés en deux
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 250 g de riz brun micro-ondable
- 1 tasse de maïs surgelé ou frais
- 1 poivron jaune ou rouge, tranché
- 100 g d’épinards jeunes ou de roquette
- 50 g de chips de maïs (bleues ou classiques)
- Chili vert pour servir
Instructions
- Écrasez l’avocat. Ajoutez le jus de citron vert, puis incorporez 6 tomates cerises (coupées en quartiers), la moitié de la coriandre et tout le fromage.
- Dans une casserole moyenne, ajoutez les haricots, ¾ de la jarre de sauce enchilada et la moitié de la coriandre restante. Faites chauffer à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant. Faites sauter les champignons dans un peu d’huile d’olive. Préparez le riz conformément aux instructions sur l’emballage. Coupez les tomates cerises restantes en deux.
- Répartissez uniformément tous les ingrédients dans des bols et garnissez d’une cuillerée de sauce enchilada restante et de guacamole. Saupoudrez de coriandre supplémentaire.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 445 kcal
- Kilojoules : 1869 kJ
- Protéines : 15.2 g
- Graisses totales : 14.6 g
- – Graisses saturées : 4.0 g
- Glucides : 55.2 g
- – Sucres : 13.6 g
- Fibres alimentaires : 13.8 g
- Sodium : 600 mg
- Calcium : 120 mg
- Fer : 4.4 mg
Cette recette délicieuse et saine est à essayer d’urgence ! N’hésitez pas à la tester, à la déguster et à partager vos impressions avec nous.