Gâteaux collants aux dattes sans gluten avec sauce caramel

Instructions

1. Préchauffez le four à 170 °C. Graissez légèrement six moules d’une capacité de ¹⁄³ de tasse dans un moule à muffins et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Placez les dattes et le bicarbonate dans un petit bol résistant à la chaleur. Ajoutez ½ tasse d’eau bouillante en remuant pour bien mélanger. Réservez jusqu’à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante.
3. À l’aide de batteurs électriques, battez l’œuf, l’huile, la vanille et le sucre dans un grand bol pendant 2 minutes. Ajoutez le mélange de dattes en remuant pour bien incorporer. Tamisez la farine, la levure chimique, la cannelle et le gingembre, puis ajoutez la farine d’amande, en mélangeant bien.
4. Répartissez la préparation dans les moules préparés et faites cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de les démouler sur une grille.
5. Pendant ce temps, placez la crème, le sucre supplémentaire et la vanille dans une petite casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Servez les gâteaux nappés de sauce caramel.