Nouilles sautées aux légumes croquants et colorés

Instructions

1. Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement le gingembre, les piments (ôtez les graines si vous préférez moins piquant), les oignons nouveaux (réservez les tiges vertes) et l’ail.
2. Mélangez le gingembre et les piments hachés avec la sauce soja. Râpez le zeste d’un citron vert et pressez son jus dans la sauce. Effeuillez ou déchirez les champignons, brossez et râpez la carotte, et détaillez le brocoli en petits bouquets. Coupez les pois gourmands en deux dans la longueur en biais.
3. Chauffez un grand wok ou une large poêle à feu vif. Ajoutez les noix de cajou et faites-les griller à sec 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis mettez-les dans un mortier et écrasez-les en poudre grossière. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez les champignons déchirés et faites-les saisir à sec 3 minutes. Versez 1 c. à c. d’huile, ajoutez l’ail et les oignons nouveaux, puis faites sauter 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les légumes préparés et faites-les revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir tout en gardant du croquant. Versez la préparation à la sauce soja, puis incorporez les nouilles et mélangez le tout 1 à 2 minutes. Parsemez la moitié des noix de cajou concassées et mélangez à nouveau.
4. Chauffez une autre poêle à feu moyen-vif. Émincez finement les piments restants et faites-les revenir avec 1 c. à c. d’huile. Après 1 minute, ajoutez les noix de cajou restantes et cassez les œufs par-dessus. Faites frire 2–3 minutes ou jusqu’à cuisson désirée. Râpez le zeste d’un autre citron vert sur les œufs juste avant de servir.