Dégustez cette délicieuse recette de poivrons farcis aux riz et haricots, parfaite pour un repas végétarien savoureux et nutritif. Ces poivrons offrent une explosion de saveurs, tout en étant riches en fibres, ce qui en fait un plat idéal pour toute la famille.
Informations
- Portions : 4
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- huile en spray
- 1 petite oignon rouge, coupé en dés
- 1 courgette moyenne, coupée en dés
- 1½ cuillère à café de mélange d’épices mexicaines ou cajun
- 250 g de riz prêt à chauffer
- 400 g de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
- 1 tasse de tomates, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1 tasse de fromage à faible teneur en matière grasse, râpé
- 2 poivrons rouges, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés
- 2 poivrons verts, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé, thermostat 6) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Vaporisez une grande poêle avec de l’huile et faites chauffer à feu moyen. Faites cuire l’oignon et la courgette, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le mélange d’épices mexicaines ou cajun, puis retirez du feu. Ajoutez le riz, les haricots, les tomates, la coriandre et la moitié du fromage. Mélangez bien.
- Placez les poivrons côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson préparée et remplissez-les avec le mélange de riz. Saupoudrez le reste du fromage et vaporisez d’huile, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit fondu.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 283 kcal
- Kilojoules : 1184 kJ
- Protéines : 17 g
- Graisses totales : 6.7 g
- – Graisses saturées : 3.1 g
- Glucides : 41.3 g
- – Sucres : 12.2 g
- Fibres alimentaires : 9.4 g
- Sodium : 433 mg
- Calcium : 300 mg
- Fer : 3 mg
N’hésitez pas à tester cette recette, à la déguster et à partager vos retours. Bon appétit !