la recette du jour
Préparez cette recette facile de risotto au four pour un dîner végétarien impressionnant. Les carottes douces et les pignons croquants et crémeux forment une excellente combinaison de saveurs.
Pour: 4 personnes
Temps de préparation: 1 heure
Temps de préparation active: 10 minutes
* 350g de jeunes carottes ou carottes grandes coupées en quartiers
* huile d’olive en spray
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus 2 cuillères à café pour le crumble de noix
* 1 cuillère à soupe de pignons
* ¼ tasse de noisettes, moulues dans un mortier et un pilon
* 2 cuillères à soupe de persil frais haché
* 1 oignon, finement haché
* 1 poireau, finement tranché
* 3 gousses d’ail, écrasées
* 1½ tasse de riz arborio
* 2 cubes de bouillon de légumes sans sel, dissous dans 5 tasses d’eau bouillante
* 5 tasses de jeunes pousses d’épinards
* ½ tasse de feta réduite en gras, émiettée
Instructions
1 Chauffez le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/gaz 4. Mettez les carottes sur une plaque de cuisson, pulvérisez de l’huile et faites cuire pendant 40-50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2 Pendant ce temps, chauffez les 2 cuillères à café d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les pignons et les noisettes moulues et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez dans un bol, puis ajoutez le persil.
3 Chauffez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande cocotte résistante à la flamme à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau et l’ail et faites cuire en remuant pendant 5 minutes.
4 Ajoutez le riz et remuez pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit grillé et bien enrobé d’huile. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier d’aluminium et transférez au four. Faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
5 Ajoutez les épinards et la plupart de la feta et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assaisonnez de poivre noir, puis garnissez avec les carottes et le crumble de pignons et saupoudrez le reste de feta avant de servir.
Infos Nutritionnelles (par portion)
- Calories 504cal
- Kilojoules 2109kJ
- Protéines 13g
- Lipides totaux 16g
- –Graisses saturées 3.3g
- Glucides 71g
- –Sucres 9.2g
- Fibres alimentaires 6.3g
- Sodium 276mg
- Calcium 96mg
- Fer 2.2mg
Note: Cette analyse nutritionnelle est fournie à titre indicatif seulement. La composition nutritionnelle variera en fonction des ingrédients utilisés.