Cette salade de légumes rôtis, avocat et noix est un véritable régal pour les papilles. Riche en fibres et sans gluten, elle saura séduire par son mélange de saveurs et de couleurs. Parfaite pour un repas léger ou en accompagnement, elle fera le bonheur des végétaliens et végétariens.
Informations
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients
- 500 g de mélange de patates douces et de courge en dés
- 2 petites oignons rouges, coupés en quartiers de 5 cm
- 2 cuillères à café d’huile d’olive infusée à l’ail
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de flocons de piment séché
- 400 g de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 100 g de roquette
- 250 g de betteraves cuites, égouttées et coupées en quartiers de 5 cm
- 2 petits avocats, tranchés finement
- ½ tasse de vinaigrette green goddess sans gluten, pour servir
- ²⁄³ tasse de noix, grillées et hachées, pour servir
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Placez le mélange de courge et les oignons sur la plaque préparée. Arrosez d’huile, saupoudrez de cumin et de flocons de piment, puis faites rôtir pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres. Retirez la plaque du four et laissez refroidir pendant 5 minutes.
- Ajoutez les haricots noirs aux légumes rôtis et mélangez délicatement. Disposez la roquette sur un grand plat de service. Garnissez avec le mélange de légumes rôtis et de haricots, puis avec les betteraves et les avocats.
- Divisez la salade entre quatre bols de service, puis servez en arrosant de vinaigrette green goddess et en parsemant de noix.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 534 cal
- Kilojoules : 2232 kJ
- Protéines : 16.1 g
- Matières grasses totales : 31.3 g
- – Graisses saturées : 3.9 g
- Glucides : 42.6 g
- – Sucres : 20.1 g
- Fibres alimentaires : 17.6 g
- Sodium : 312 mg
- Calcium : 152 mg
- Fer : 3.9 mg
N’hésitez pas à tester cette recette, à la savourer et à partager vos impressions avec nous. Votre avis nous intéresse !