Découvrez cette délicieuse soupe de haricots mexicains, riche en saveurs et parfaite pour intégrer des légumes dans votre alimentation quotidienne. Facile à préparer, cette recette vous permettra également de conserver des portions supplémentaires au congélateur pour un dîner rapide en semaine ou à emporter au travail pour un déjeuner savoureux.
Informations
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- Vaporisateur d’huile
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, coupées en fines tranches
- 1½ cuillères à café de pâte de chipotle
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3¾ tasses de bouillon de légumes préparé avec 2 cubes faibles en sel
- 600 g de tomates concassées en conserve
- 500 g de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
- 450 g de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 1¼ tasse de maïs doux surgelé
- Quartiers de citron vert, pour servir
- Pour les chips de tortilla
- 3 petites tortillas de blé moelleuses
- Vaporisateur d’huile
- Pour la salsa
- 1 petit avocat mûr
- Jus et zeste d’1 citron vert
- 1 piment vert frais, épépiné et finement tranché
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, grossièrement hachée
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilé/gaz 6. Vaporisez une grande casserole d’huile et faites chauffer à feu doux à moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajoutez la pâte de chipotle et le cumin, puis faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- Ajoutez le bouillon et les tomates, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit. Ajoutez les haricots et le maïs et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, préparez les chips de tortilla. Coupez les tortillas en petits triangles et vaporisez de l’huile des deux côtés. Disposez les triangles en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis faites-les griller au four pendant 4 à 6 minutes, sans les retourner, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Pour la salsa, coupez l’avocat en petits dés, placez-le dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert, le piment et la coriandre hachée.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 367 cal
- Kilojoules : 1536 kJ
- Protéines : 18,1 g
- Graisses totales : 8 g
- Graisses saturées : 2 g
- Glucides : 48,8 g
- Sucres : 9 g
- Fiber alimentaire : 15 g
- Sodium : N/S
- Calcium : 147 mg
- Fer : 4,9 mg
N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous. Goûtez, savourez et partagez vos impressions avec nous !