À la découverte des nouilles shirataki
« Parfois, on tombe sur un ingrédient qui ressemble à une entourloupe de la nature : un truc trop beau pour être vrai, mais qui tient ses promesses. »
Dans un article publié au mois de mai, le chef Simon Auscher fait l’éloge des shiratakis, ces nouilles japonaises translucides et faibles en calories (environ 30 kcal pour 100 g cuits, contre 130 kcal pour des pâtes classiques), rassasiantes et délicieuses.
Ces pâtes sont fabriquées à partir de konjac, une plante racine sans propriétés nutritionnelles propres mais riche en glucomannane, une fibre soluble non digérée qui ne fournit aucune calorie et gonfle dans l’estomac, entraînant ainsi un effet coupe-faim naturel sans sensation de lourdeur. Le glucomannane est également réputé pour améliorer le transit.
Si la texture un peu caoutchouteuse et l’odeur iodée des shiratakis peuvent surprendre, bien préparées, elles deviennent le support idéal pour des sauces savoureuses, selon le chef.
Comment les cuisiner pour en tirer le meilleur ?
Pour tirer pleinement profit des shiratakis, rincez-les soigneusement, égouttez-les bien, puis faites-les sauter quelques minutes pour absorber leur humidité, avant de les plonger deux minutes dans l’eau bouillante. Elles se prêtent ensuite à des légumes sautés et peuvent être associées à de la féta, ou agrémentées de curry, de sauce tomate ou de pesto.
Simon Auscher a pour habitude de les cuisiner avec une cuillerée de miso blanc (pâte de soja fermentée riche en probiotiques), un filet de sauce soja, quelques champignons sautés, une poignée de sésame grillé, un demi-œuf mollet et un peu de cébette. « Trois gestes simples qui transforment un bol diététiquement irréprochable en vrai plat du soir, qu’on attend avec impatience », se félicite-t-il.
Quid du konjac ?
Le konjac est une plante vivace cultivée depuis plus de 1500 ans en Asie, où l’on utilise ses racines à des fins médicinales et culinaires. Le bulbe comestible est transformé en farine, très populaire au Japon dans des produits à base de konjac connus sous le nom de konnyaku, composés d’environ 97 % d’eau.
En Occident, les shiratakis ont longtemps été cantonnés aux épiceries asiatiques ou aux magasins diététiques. Ils se trouvent désormais dans les grandes surfaces, au rayon Cuisine du monde ou Diététique. Cette alternative peut intéresser les personnes cherchant à perdre du poids, les intolérants au gluten ou celles en prédiabète ou diabète. En effet, les shiratakis aident à réguler la glycémie et pourraient présenter un effet favorable sur le cholestérol.
À qui s’adressent-elles et quels bénéfices attendre ?
Les shiratakis constituent une option intéressante pour divers profils: personnes souhaitant réduire les calories sans sacrifier le goût, intolérants au gluten, ou individus en prédiabète ou diabète. Elles s’intègrent facilement dans une cuisine quotidienne grâce à leur neutralité gustative et à leur rapidité de préparation. Leur apport en glucomannane peut favoriser la satiété et le transit, ce qui peut accompagner un programme de perte de poids.
Pour optimiser leurs effets, intégrez-les dans des plats riches en légumes, protéines maigres et épices, afin de créer des repas rassasiants et équilibrés sans lourdeur.
À retenir
- Nouilles japonaises translucides à base de konjac, faibles en calories (environ 30 kcal/100 g cuits).
- Riche en glucomannane, une fibre soluble qui gonfle dans l’estomac et peut favoriser la satiété et le transit.
- Sans gluten et faciles à intégrer dans différents plats (légumes sautés, sauces, currys, pesto, etc.).
- Peu caloriques et adaptées pour la perte de poids, ainsi que pour la régulation de la glycémie.
- Préparées correctement, elles se prêtent à des sauces savoureuses et à des plats nocturnes gourmands.