La viande rouge (bœuf, porc, agneau et veau) est connue pour apporter des protéines de qualité, des vitamines et du fer facilement assimilable par l’organisme. Elle contribue aussi à la variété des apports nutritionnels et à la satiété des repas. Cependant, son statut sanitaire est complexe: le CIRC la considère comme cancérogène probable pour l’être humain, et la viande transformée est classée comme cancérogène, ce qui signifie que le risque de cancer augmente avec sa consommation. Face à ces éléments, les chercheurs et les professionnels de santé recommandent d’évaluer les habitudes de consommation et d’explorer des alternatives protéiques.
Des chercheurs de l’Université de Cambridge ont voulu évaluer les liens entre la consommation de viande rouge et de viande transformée et le développement du diabète de type 2. Leur travail, publié dans The Lancet, s’appuie sur des données issues de 31 cohortes couvrant diverses régions du monde et sur des suivis prolongés. Au départ, plus de 1,9 million d’adultes n’étaient pas diabétiques et ont renseigné quotidiennement leur consommation de viande ainsi que d’autres informations sur l’âge, le sexe, l’activité physique, l’alcool, le tabac et l’indice de masse corporelle. Ces données ont permis d’établir des corrélations ajustées pour estimer le risque relatif du diabète de type 2 en fonction des consommations.
Dix ans après le début de l’étude, 107 271 participants avaient développé un diabète de type 2. Les résultats montrent une association entre la consommation de viande rouge et de viande transformée et le diabète de type 2, avec des risques plus élevés pour la viande transformée. Les liens diffèrent selon les régions: plus marqués en Amérique et en Europe, moins marqués en Asie et en Méditerranée. En Europe, la consommation de volaille était également associée à un risque accru, bien que plus faible que celui lié à la viande rouge et à la viande transformée.
La viande transformée augmente plus les risques de diabète de type 2
Les chercheurs se fondent sur des données issues de 31 groupes de population et n’avaient aucun participant diabétique au départ. Le suivi a permis d’observer l’apparition du diabète de type 2 chez 107 271 volontaires après dix années. Les résultats montrent que ceux qui consommaient le plus de viande rouge et de viande transformée présentaient un risque plus élevé de développer le diabète, avec une association plus marquée pour la viande transformée. L’effet géographique variait aussi selon les régions, avec des liens plus forts en Amérique et en Europe et plus faibles en Asie et en Méditerranée. Enfin, la consommation de volaille en Europe a montré une association plus faible, mais non négligeable, avec le diabète de type 2.
Les acides gras saturés pourraient augmenter la résistance à l’insuline
Le diabète de type 2 est une maladie chronique caractérisée par un taux de glucose dans le sang trop élevé. L’insuline, l’hormone qui régule le sucre, peut devenir moins efficace lorsque l’organisme devient résistant à cette hormone. À long terme, cette résistance peut compliquer le contrôle du sucre et accroître le risque de maladies cardiovasculaires et de complications nerveuses.
L’apparition du diabète est influencée par le surpoids et l’alimentation, avec la viande rouge et la viande transformée identifiées comme facteurs contributifs dans l’étude des chercheurs de Cambridge. Une hypothèse avancée est que les acides gras saturés présents dans ces viandes pourraient favoriser la résistance à l’insuline et favoriser le développement du diabète. Les mécanismes restent à préciser, mais les résultats renforcent l’idée d’une association entre les types de viandes et les risques métaboliques.
Points clés
La viande rouge est classée comme cancérogène probable par le CIRC et la viande transformée comme cancérogène avéré, ce qui renforce l’attention sur les habitudes alimentaires. L’étude de Cambridge lie la consommation de viande rouge et transformée au risque accru de diabète de type 2, avec un effet particulièrement marqué pour la viande transformée. Les associations varient selon les régions, étant plus fortes en Europe et en Amérique et moins prononcées en Asie et en Méditerranée. Les acides gras saturés présents dans ces viandes pourraient favoriser la résistance à l’insuline, contribuant au développement du diabète.
- Viande rouge et cancer: classification du CIRC (probable) et pour la viande transformée comme cancérogène.
- Diabète de type 2: lien démontré avec une consommation accrue, mieux établi pour la viande transformée.
- Régions: variation géographique des risques, plus marqués en Europe et en Amérique.
- Rôle des acides gras saturés: possible mécanisme conduisant à la résistance à l’insuline.
- Portée: implications pour les politiques de santé et les choix alimentaires.