Institution au Royaume‑Uni, le petit‑déjeuner anglais complet se sert souvent dans les hôtels ou pubs et séduit Britanniques et touristes. Toutefois, il vient d’hériter du titre peu enviable de pire plat traditionnel du monde pour la santé. Selon une étude menée par FeelGut, spécialiste des produits favorables à la digestion, le full English breakfast réunit saucisses, bacon, œufs, boudin noir, galettes de pommes de terre, haricots à la tomate, tomates, champignons et pain, et cumule les déséquilibres nutritionnels.
En matière de calories, il affiche 1 279 kcal — près du double de la moyenne des 20 plats nationaux analysés (673 kcal). C’est aussi le champion des aliments ultra-transformés avec six composants UPF, contre 1,6 en moyenne pour les autres plats. Autre signal d’alerte : il contient 204 % de sodium en plus et 65 % de sucre de plus que la moyenne mondiale.
Parmi les autres plats pointés du doigt, on retrouve la tourte à la viande et les frites australiennes, le döner kebab turc, le cheeseburger-frites américain et la poutine canadienne. À l’inverse, le bas du classement est occupé par des plats plus légers comme le kimchi et riz sud-coréens, ou encore la soupe miso japonaise accompagnée de riz.
Trop transformé, trop salé, trop sucré — le petit-déjeuner anglais en question
Selon Sarah Morton, diététicienne chez FeelGut, l’étude met en lumière des déséquilibres nutritionnels importants. « Il ne s’agit pas de simples problèmes alimentaires mineurs ; ils contribuent grandement à des risques pour la santé à long terme, comme les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et les maladies inflammatoires », explique-t-elle. En cause, les ingrédients ultra-transformés, riches en graisses saturées, en sel, en additifs et pauvres en fibres.
Le manque de fibres est un problème majeur au Royaume‑Uni, où 90 % de la population n’atteint pas les recommandations de 25 g de fibres par jour. Or, les fibres jouent un rôle clé dans le maintien d’une bonne santé intestinale, en nourrissant le microbiote et en contribuant à la régulation du transit, de la glycémie et du cholestérol.
Comment rendre ce petit-déjeuner anglais plus sain
Les experts estiment qu’il est possible d’en revoir la composition et la préparation pour réduire la charge calorique et limiter les ingrédients ultra-transformés. Des ajustements simples peuvent faire passer le total calorique de 1 279 kcal à environ 227 kcal, tout en améliorant le profil nutritionnel.
- Remplacer les saucisses de porc par des sauisses de dinde
- Opter pour des œufs pochés plutôt que frits
- Choisir du bacon grillé allégé
- Préférer le pain complet grillé
- Préparer des haricots blancs maison
- Ajouter des épinards ou du kimchi pour augmenter les fibres et les micronutriments
Comme le souligne Sarah Morton, l’objectif n’est pas d’abandonner les recettes traditionnelles, mais de les adapter intelligemment: « Envisager des ajustements simples, comme l’augmentation des fibres, la réduction des additifs ou l’intégration d’aliments fermentés, peut favoriser la santé intestinale et le bien-être général. »