Muffins sans gluten banane et son de blé streusel croquant

Instructions

1. Préparez d’abord les « œufs » de lin : mélangez 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à obtenir une gelée.
2. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante / gaz 4) et chemisez un moule de 12 muffins avec des caissettes en papier.
3. Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients du topping : noix concassées (ou graines), sucre demerara, cannelle et morceaux de chips de banane. Réservez.
4. Dans un grand saladier, versez 1 tasse du mélange de farines sans gluten, le sucre brun, la levure chimique, la gomme xanthane, la cannelle et le son de riz. Mélangez pour homogénéiser.
5. Dans un autre bol, fouettez la gelée de lin, l’huile, les bananes écrasées, le lait végétal et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
6. Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez le mélange humide. Incorporez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène et de consistance coulante mais épaisse. Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez une toute petite quantité de lait végétal.
7. Répartissez la pâte immédiatement dans les caissettes préparées. Parsemez chaque muffin d’une cuillerée du mélange de topping.
8. Enfournez et faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés sur le dessus. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Servez de préférence tiède.