Strudels à la citrouille, shiitaké et sauce au porto

Instructions

• 1 Préchauffez le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Mettez la citrouille sur une plaque de cuisson, vaporisez d’un peu d’huile, puis rôtissez pendant 30 min. Pendant ce temps, chauffez l’huile végétale dans une poêle, puis faites frire les champignons shiitaké pendant 5 min. Mettez de côté pour refroidir.
• 2 Dans un grand bol, mélangez délicatement la citrouille rôtie avec les champignons frits, la ricotta, l’ail, les tomates et les herbes hachées. Assaisonnez de poivre, puis laissez refroidir pendant 30 min.
• 3 Étalez une feuille de pâte filo et vaporisez légèrement d’huile. Pliez-la en deux, d’un côté court à l’autre. Déposez un sixième de la garniture à la citrouille sur la pâte, à 1cm de l’un des bords courts. Rabattez l’un des côtés longs pour presque couvrir la garniture, puis continuez à plier pour former un joli paquet. Placez sur une plaque de cuisson et vaporisez d’un peu plus d’huile. Répétez avec les feuilles de pâte et la garniture restantes. Faites cuire au four pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
• 4 Pendant ce temps, préparez la sauce. Chauffez l’huile dans une poêle, puis faites frire l’oignon pendant 4–5 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les champignons et faites cuire pendant 5 min. Incorporez la purée de tomates et l’ail et faites cuire pendant 1 min. Ajoutez le porto, le bouillon et la sauge. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 min ou jusqu’à réduction de moitié. Retirez le brin de sauge, puis servez avec les strudels.