Soupe crémeuse de champignons et noix de coco

Instructions

1. Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le céleri et faites cuire en remuant pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et le gingembre. Faites cuire en remuant pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que cela devienne parfumé.
2. Augmentez le feu à vif. Ajoutez tous les champignons sauf 1½ tasse dans la casserole et faites cuire en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et 1½ tasse d’eau, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Réservez pour refroidir, puis mixez par lots jusqu’à obtenir une consistance lisse. Replacez la soupe dans une casserole propre, incorporez le lait de coco et placez à feu moyen. Assaisonnez bien avec du poivre.
4. Pendant ce temps, vaporisez une poêle antiadhésive moyenne avec de l’huile d’olive et chauffez à feu vif. Faites revenir les champignons réservés en remuant pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Étalez l’avocat écrasé sur les tartines et assaisonnez de poivre. Répartissez la soupe dans 4 bols. Garnissez avec les champignons frits, les flocons de noix de coco, un filet de lait de coco supplémentaire et des herbes, si vous le souhaitez. Servez la soupe avec les tartines à l’avocat.