Lors du cinquième épisode de la compétition culinaire « Top Chef » 2025 diffusée sur la Six, les candidats ont offert une belle prestation malgré une soirée jugée trop longue. Margaux s’est illustrée brillamment tandis que Steven a été éliminé lors de l’épreuve finale, à l’issue d’un moment intense nommé « les Brigades cachées ».
Une soirée divisée en deux temps forts
Six chefs — Charlie, Claudio, Margaux, Philippine, Quentin et Sean — ont dû composer deux plats d’affilée devant les inspecteurs du Guide Michelin. La première épreuve, une cuisson instantanée devant Jérôme Banctel, s’est déroulée sous le regard attentif de trois palais mystérieux installés derrière un miroir sans tain, observant et échangeant brièvement avec les candidats. L’enjeu : impressionner ceux qui détiennent les plus hautes distinctions gastronomiques au monde.
Charlie a opté pour un sable chaud à verser sur des palourdes farcies, Claudio a imaginé une sole cuite sur sel noir brûlant, tandis que Sean, audacieux, a utilisé un four à micro-ondes en s’inspirant du saumon à l’oseille des Troisgros. Stéphanie Le Quellec a salué cette audace.
Margaux éblouit avec son éclade de moules
Philippine a choisi un sirop d’érable sur des Saint-Jacques, Quentin a cuisiné un omble chevalier à la vapeur d’épicéa, et Margaux a préparé une éclade de moules fumées au feu d’épines de pin. Cette proposition a séduit les jurés, avec un inspecteur qui s’est exclamé : « C’est une tuerie ».
La dégustation a été très favorable pour Charlie dont les coquilles baignaient dans un bouillon marin. Jérôme Banctel a salué la fraîcheur et l’équilibre des plats, tandis que Stéphanie Le Quellec a trouvé que Sean, malgré une cuisson juste, devait mieux maîtriser la réalisation pour ne pas laisser la sauce écraser le plat.
Philippine a connu quelques difficultés avec son sirop d’érable en ébullition, ce qui a conduit à une sous-cuisson relevée par les jurés. Quentin a également souffert d’une cuisson insuffisante malgré une belle assiette. Margaux, quant à elle, a reçu une enveloppe rouge, signe de la meilleure prestation, avec un message soulignant sa maîtrise de la cuisson et la finesse de son assemblage.
Une seconde épreuve axée sur les légumes
Dans la deuxième partie de la soirée, chaque candidat a reçu un légume différent à sublimer :
- Charlie a travaillé la courgette, qu’il déteste, en l’associant au safran tout en exprimant son mécontentement.
- Claudio a transformé un chou-fleur en plat aux saveurs indiennes avec du tandoori.
- Margaux a sublimé la betterave avec un espuma, gel, chips et marinade, malgré quelques difficultés sur ses tuiles.
- Quentin a composé un taco de poireau agrémenté de vin rouge et cacao.
- Philippine a associé aubergine et cacao, élaborant un sorbet et des chips de peau.
- Sean a créé une assiette autour de la laitue, mêlant purée au beurre noisette, laitue fumée et crue, offrant une véritable révélation gustative.
La victoire de cette épreuve est revenue à Margaux, « une reconnaissance qui m’a toujours manqué », a-t-elle confié. Philippine a reçu l’enveloppe noire du moins convaincant.
Les « Brigades cachées » : dernière chance et élimination
Philippine, en difficulté, a été envoyée en dernière chance avec Charles, Esteban, Grégoire et Steven, candidats n’ayant pas réussi à se qualifier pour la soirée principale. Ce segment, diffusé en seconde partie de soirée, a opposé les participants autour d’une épreuve centrée sur les fruits rouges.
Philippine a remporté cette ultime chance devant Charles, permettant au couple de rester en lice dans la compétition. En revanche, Steven a été éliminé, quittant le concours « sans regret et avec beaucoup de fierté » selon ses propres mots.