Alors que la France traverse des vagues de chaleur de plus en plus intenses, la consommation de glace s’envole. D’après une enquête réalisée par le grossiste Atlanterra en 2019, pendant la période estivale, 55% des Français en mangent au moins une fois par semaine. Vous avez peut-être aperçu ces fruits glacés enrobés de chocolat de la marque Trüfü (groupe Mars). Si cette alternative est présentée comme une option gourmande plus légère que la glace traditionnelle, que faut-il réellement en penser ?
Glace à 60 calories : une option légère pour l’été
Dans une crème glacée classique, on retrouve du lait et de la crème, mais aussi du sucre, des œufs et parfois des fruits. Certaines versions contiennent en outre du saccharose et du glucose, ainsi que des additifs, notamment des épaississants. « Ce n’est pas pour autant que tout est mauvais. Il faut juste avoir conscience de ce que l’on mange et faire attention à la fréquence. Il faut se faire plaisir avec la nourriture », rappelle Léonie Froger, diététicienne et nutritionniste. Pour mémoire, une boule de 50 grammes représente 110 calories pour une crème glacée et 90 calories pour un sorbet. Exempt de crème et de lait, ce dernier est souvent présenté comme une alternative plus saine et adaptée pour les intolérants au lactose ou les vegan. Un sorbet artisanal contient 35–50% de fruits et peut donc apporter des fibres et des antioxydants si le fruit n’a pas été trop transformé. En revanche, de nombreux sorbets vendus en grande surface contiennent moins de 20% de fruits et utilisent souvent des arômes artificiels ou des colorants. Par ailleurs, certains industriels remplacent la graisse par davantage de sucre ou d’additifs pour renforcer la texture et le goût du produit.
Une composition « courte »
Les Trüfü promettent 50% de fruits et contiennent de 60 à 100 calories par portion (trois à cinq fruits, selon le produit). Elles présentent donc une composition plutôt courte et constituent une alternative intéressante pour ceux qui recherchent une gourmandise plus légère.
En comparaison à une boule de glace, une portion de fruits glacés enrobés de chocolat est légèrement moins calorique et plus riche en fibres, et donc potentiellement plus rassasiante. Cependant, il faut en consommer avec modération. « Si c’est consommé de temps en temps, c’est très bien. Les bouchées de fruits enrobées diffèrent de la glace par l’absence de l’idée de rafraîchissement immédiat, contrairement à un cône ou un bâtonnet. Bonne nouvelle toutefois: il n’y aura pas d’impact significatif sur le microbiote, à condition de ne pas en abuser », précise Léonie Froger. Elle rappelle aussi l’intérêt pour la santé des fruits, riches en fibres, en vitamine C et en antioxydants.
Comment faire ça soi-même ?
Congeler ses fruits présente de nombreux avantages: c’est plus économique, plus simple (ils sont souvent prédécoupés) et, d’un point de vue nutritionnel, intéressant. Le froid ralentit la dégradation des vitamines et minéraux, ce qui permet de préserver une valeur nutritionnelle équivalente, voire supérieure, à celle des fruits frais lorsque ceux-ci ne sont pas trop transformés.
Pour une version encore plus saine et économique, voici une méthode simple pour enrober vos fruits vous-même :
- Faire fondre du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (20 secondes par 20 secondes en remuant entre chaque passage).
- Pour un chocolat plus lisse, mélanger avec une cuillère à café d’huile de coco.
- Sortez les fruits du congélateur juste avant l’enrobage pour éviter qu’ils ne dégorgent trop d’eau; trempez-les un à un dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dents.
- Pour ajouter de la gourmandise, vous pouvez ajouter une couche de chocolat blanc sous la couche de chocolat noir.
- Égouttez légèrement et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Remettez au congélateur et laissez refroidir 30 minutes à 1 heure avant dégustation.