Poulet Massaman: curry thaï aux riches épices

Instructions

1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre, la pâte de curry et la pâte de citronnelle. Cuire en remuant pendant 30 secondes. Ajouter la patate douce et mélanger pour enrober.
2. Ajouter les tomates et cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles se ramollissent. Ajouter le poulet et cuire, en remuant, pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le poivron, le lait de coco et ½ tasse d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et le poulet bien cuit.
3. Ajouter les pois mange-tout et poursuivre la cuisson à découvert 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et croquants. Ajouter la sauce soja et le jus d’un citron vert. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer la coriandre.
4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le riz avec 1 tasse d’eau et le lait de coco. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 10–15 minutes jusqu’à absorption du liquide et tendreté du riz. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
5. Répartir le curry et le riz dans des bols de service. Garnir de coriandre supplémentaire et de piment et cacahuètes, selon utilisation. Servir avec des quartiers de citron vert.