Découvrez une recette délicieuse et réconfortante qui combine des légumes frais avec des épices indiennes, idéale pour un brunch ou un repas en semaine. Ce bol de bubble and squeak épicé est une manière savoureuse de consommer des légumes tout en étant sans produits laitiers et sans gluten !
Informations
Portions : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 400 g de petites pommes de terre nouvelles avec leur peau, coupées en deux
- 4 tasses de potiron butternut, pelé et coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon, tranché
- ½ aubergine, coupée en morceaux
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- 10 tomates cerises, coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- Une bonne pincée de flocons de piment sec
- 75 g d’épinards frais
- 4 œufs
Instructions
- Faites cuire à la vapeur les pommes de terre, le potiron butternut et les carottes pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, chauffez la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive, puis faites revenir l’oignon et l’aubergine pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez l’ail, les graines de moutarde et le curcuma et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, le potiron, les carottes et les tomates dans la poêle et faites revenir à feu vif pendant environ 6 minutes, en écrasant un peu les légumes et en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud et qu’une croûte dorée commence à se former en dessous. Incorporez le garam masala, le piment et les épinards et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
- Pendant ce temps, chauffez l’huile restante dans une autre poêle antiadhésive, puis faites frémir les œufs selon vos préférences.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 285 kcal
- Kilojoules : 1195 kJ
- Protéines : 12,9 g
- Graisses totales : 12,4 g
- – Gras saturés : 2,1 g
- Glucides : 32,5 g
- – Sucres : 13,2 g
- Fibres alimentaires : 8,4 g
- Sodium : 118 mg
- Calcium : 158 mg
- Fer : 4,2 mg
Nous vous invitons à essayer cette recette, à la déguster et à partager vos impressions ! Bon appétit !