Tartes végétariennes à la crème et rhubarbe

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, placez la rhubarbe, le sucre, le zeste et le jus d’orange, et 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et que la plupart du liquide soit réduit. Égouttez l’excès de liquide et réservez.

2. Dans une petite casserole, chauffez doucement le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence juste à frémir sur les bords, mais sans bouillir. Retirez du feu et réservez. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs, et battez avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajoutez l’extrait de vanille et fouettez pour combiner. Ajoutez progressivement le lait chauffé, un peu à la fois, en fouettant bien pour combiner. Remettez le mélange dans la casserole de lait et faites cuire à feu moyen-doux (réduisez le feu si votre cuisinière chauffe fort), en remuant avec une cuillère en bois, pendant 10-15 minutes jusqu’à épaississement. Laissez refroidir légèrement.

3. Préchauffez le four à 180°C. Vaporisez légèrement six alvéoles de moule à muffins moyens (environ ¹⁄³ tasse de capacité) avec de l’huile, puis tapissez les fonds de papier sulfurisé. Étalez une feuille de pâte et, à l’aide d’un couteau tranchant, coupez-la en six parts égales. Tapissez une alvéole de moule avec un carré de pâte. Pressez doucement pour qu’il s’adapte parfaitement et coupez l’excédent de pâte avec un couteau tranchant, en laissant un surplomb de ½ cm. Répétez avec les carrés de pâte restants.

4. Versez la crème pâtissière dans chaque fond de tarte jusqu’à ¼ plein. Garnissez la crème pâtissière de rhubarbe cuite. Placez délicatement un cercle ajouré (voir astuce HFG) sur chaque tarte et pressez doucement les bords pour sceller. Coupez les bords irréguliers avec un couteau tranchant. Avec un pinceau, brossez légèrement les dessus avec le blanc d’œuf. Saupoudrez de sucre à la cannelle si vous en utilisez.

5. Placez les tartes au four et faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir légèrement avant de retirer des moules à muffins. Servez chaud avec le reste de la crème pâtissière.