Dès que la faim pointe, on se tourne souvent vers une pomme, deux carrés de chocolat ou une poignée d’amandes. Or, une petite tubercule à la saveur douce et sucrée pourrait bien détrôner ces en-cas dans nos routines: le souchet, aussi appelé tiger nut, un tubercule étonnamment nourrissant qui revient sur le devant de la scène nutrition.
Longtemps considéré comme un simple snack d’épicerie bio, le souchet gagne aujourd’hui en popularité auprès des diététiciens. Il est apprécié pour sa richesse en fibres, son index glycémique bas et sa capacité à calmer les fringales de manière durable : mieux encore que l’amande, selon les experts.
Pourquoi le souchet est plus rassasiant que l’amande
À première vue, il peut sembler surprenant qu’un tubercule de la taille d’un pois chiche puisse rivaliser avec des noix. Pourtant, le souchet présente un profil nutritionnel convaincant: il contient des fibres insolubles en quantité appréciable, des glucides complexes, ainsi qu’un bon apport de protéines végétales et de lipides insaturés.
C’est principalement sur l’effet de satiété que le souchet se distingue. Grâce à la combinaison unique de son amidon résistant et de ses fibres, il ralentit l’absorption des sucres, limite les pics de glycémie et permet de tenir sans faim jusqu’au prochain repas. Autrement dit: moins de grignotage et une stabilité de l’appétit tout au long de la journée.
Comment consommer le souchet pour éviter les fringales
Selon Jessie Shafer, diététicienne diplômée et consultante en nutrition, le souchet offre une saveur naturelle légèrement sucrée et noisettée. Elle précise que certains comparent son goût à celui de la noix de coco ou des amandes, et qu’il est souvent décrit comme une gourmandise naturelle sans sucre ajouté, ultra rassasiante.
Pour ressentir rapidement ses effets sur la faim, une petite poignée d’environ 50 tubercules suffit. Les nutritionnistes recommandent d’en consommer au petit-déjeuner pour bien démarrer la journée, ou en collation vers 16 heures pour éviter le coup de barre.
En France, le souchet se décline aujourd’hui sous plusieurs formes :
- en tubercules entiers, à grignoter nature ou réhydratés
- en lamelles, à parsemer sur des salades ou des yaourts
- en farine, pour cuisiner des gâteaux, pains ou smoothies riches en fibres
Mais attention: comme tout oléagineux, le souchet est calorique (environ 400 kcal pour 100 g) et doit être consommé avec modération. Intégré dans une alimentation équilibrée, il peut devenir un allié précieux pour stabiliser le poids, réguler l’appétit et éviter les fringales qui plombent la journée.
Et ce qui ne gâche rien, une simple poignée, soit 20 à 30 grammes, peut apporter jusqu’à 10 mg de magnésium, ce qui aide aussi à lutter contre la fatigue.