Petit-déjeuner végan, réconfort végétal et croustillant.

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Déposez les poivrons sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’environ 2 c. à café de l’huile d’olive. Enfournez 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à cloquer.
2. Pendant ce temps, préparez les tomates au tamarin : chauffez 1 c. à café d’huile d’olive dans une casserole moyenne. Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les revenir 5 minutes, puis incorporez le gingembre râpé, le piment et la pâte de tamarin. Faites sauter 2–3 minutes, puis versez les tomates concassées et le nectar d’agave. Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à épaississement, puis assaisonnez de poivre noir.
3. Pour la purée avocat-haricots : mettez l’avocat et les haricots beurre dans un bol moyen et écrasez-les ensemble. Ajoutez le jus de citron, l’ail écrasé et le sumac, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Réservez.
4. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les pleurotes et faites-les sauter à feu moyen-vif 5–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser. Poussez les champignons sur un côté de la poêle, ajoutez les épinards et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés. Faites griller les tranches de pain.
5. Pour servir, répartissez les poivrons rôtis, les pleurotes et les épinards sur les assiettes. Ajoutez une bonne cuillerée de purée avocat-haricots, des tomates au tamarin réchauffées et le pain grillé. Poivrez selon votre goût et servez immédiatement.