Découvrez ce petit-déjeuner végan, réconfortant et croustillant : une version végétale du grand petit-déjeuner, aussi copieuse que savoureuse, plus saine et riche en légumes — 4 de vos 5 portions quotidiennes y sont réunies. Parfait pour bien démarrer la journée ou pour un brunch gourmand.
Informations
- Portions : 4
- Temps total : 45 minutes
- Temps de préparation actif : 15 minutes
Ingrédients
- 200 g de poivrons mélangés (petits) ou 2 gros poivrons, coupés en larges tranches
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de pleurotes
- 250 g de jeunes pousses d’épinard
- 8 petites tranches de pain complet
- Pour les tomates au tamarin :
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 4 oignons nouveaux, grossièrement hachés
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 piment rouge, finement haché
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 1 c. à soupe de nectar d’agave
- Pour la purée avocat-haricots :
- 1 avocat mûr, grossièrement haché
- 1 boîte (400 g) d’haricots beurre, égouttés et rincés
- Le jus d’1 citron
- ½ gousse d’ail, écrasée
- 1 c. à café de sumac
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Déposez les poivrons sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’environ 2 c. à café de l’huile d’olive. Enfournez 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à cloquer.
- Pendant ce temps, préparez les tomates au tamarin : chauffez 1 c. à café d’huile d’olive dans une casserole moyenne. Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les revenir 5 minutes, puis incorporez le gingembre râpé, le piment et la pâte de tamarin. Faites sauter 2–3 minutes, puis versez les tomates concassées et le nectar d’agave. Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à épaississement, puis assaisonnez de poivre noir.
- Pour la purée avocat-haricots : mettez l’avocat et les haricots beurre dans un bol moyen et écrasez-les ensemble. Ajoutez le jus de citron, l’ail écrasé et le sumac, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Réservez.
- Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les pleurotes et faites-les sauter à feu moyen-vif 5–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser. Poussez les champignons sur un côté de la poêle, ajoutez les épinards et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés. Faites griller les tranches de pain.
- Pour servir, répartissez les poivrons rôtis, les pleurotes et les épinards sur les assiettes. Ajoutez une bonne cuillerée de purée avocat-haricots, des tomates au tamarin réchauffées et le pain grillé. Poivrez selon votre goût et servez immédiatement.
Informations Nutritionnelles
- Calories : 703 kcal (par portion)
- Kilojoules : 2942 kJ
- Protéines : 29 g
- Matières grasses totales : 18 g
- — Dont acides gras saturés : 3,3 g
- Glucides : 94 g
- — Dont sucres : 17 g
- Fibres alimentaires : 25 g
- Sodium : 827 mg
- Calcium : 324 mg
- Fer : 8,8 mg
Remarque : cette analyse nutritionnelle est indicative. La composition exacte varie selon les ingrédients et les marques utilisés.
À vous de jouer : testez cette recette, goûtez-la et dites-nous ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences et à partager vos impressions.