Les meilleures marques de merguez selon 60 Millions de consommateurs dévoilées
Le retour du beau temps fait resurgir l’envie de barbecue chez les amateurs de viande et de saucisses végétales. Mais face à la multitude de choix qui s’offre à nous dans les supermarchés, choisir la meilleure merguez peut s’avérer compliqué. Le magazine 60 Millions de consommateurs a décidé de se pencher sur ce sujet en testant pas moins de 12 marques de merguez. Leur conclusion ? La meilleure merguez du marché est la Monoprix Bio (merguez x 6), qui obtient une note de 15,1/20.
Le classement dévoilé dans le numéro de juillet-août de 60 Millions met également en avant les merguez Bigard bœuf et mouton Label Rouge (13,8/20), et les « merguez véritables » de Férial, marque repère, qui complètent le podium avec une note de 13,3/20.
Le critère des labels de qualité
Comment les experts en sont-ils arrivés à ces résultats ? Selon le magazine, les labels sont les premiers indicateurs de qualité. En tête des labels de qualité, on trouve le Label Rouge, qui garantit des recettes limitant la quantité de gras et contenant une liste d’ingrédients restreinte. Les saucisses qui arborent ce label sont également exemptes d’additifs. Le label bio promet non seulement la même qualité, mais assure également des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.
Pour ce qui est des merguez, tout comme les chipolatas, la teneur en gras maximale autorisée est de 40%. Plus il y a de gras, moins il y a de viande, comme le précise l’article de 60 Millions de consommateurs.
A la recherche d’ADN d’espèces animales non déclarées
Les merguez Monoprix Bio se sont distinguées en contenant un taux d’additifs « acceptable » et un très bon pourcentage de viande. Leur Nutri-score est de D, contrairement aux autres merguez testées, qui obtiennent toutes un E. De plus, aucune présence d’ADN d’autre espèce animale n’a été détectée.
Il est important de savoir que sans la mention « véritables », d’autres viandes (porc, caprin, cheval, âne, mulet, etc.) peuvent être autorisées à condition d’être spécifiées sur le produit, d’après 60 Millions de consommateurs.
Pour établir leur classement, les experts ont scruté la composition des produits carnés (sucres, matières grasses dont les acides gras saturés, protéines, sel, additifs et autres ingrédients), mesuré les paramètres de qualité physico-chimique fixés par le code des usages, notamment le taux d’humidité, ainsi que le rapport collagène/protéines. La qualité des tissus de la viande a été évaluée par une étude histologique, et la recherche de la présence d’ADN d’espèces animales non déclarées a été menée.
Toutes trop salées ?
Un facteur prédominant qui caractérise la plupart des merguez est leur teneur en sel, souvent trop élevée. En moyenne, une portion de deux saucisses contient plus de deux grammes de sel. Or, consommé en excès, le sel peut accroître le risque d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.
Les autorités sanitaires françaises recommandent de limiter la consommation de sel à 6,5 grammes par jour pour les femmes et les enfants. Une fois encore, les merguez Monoprix Bio sortent du lot en étant les plus vertueuses en termes de teneur en sel, selon l’étude de 60 Millions de consommateurs, qui dévoile également les pires marques du marché.