Philippe Etchebest révèle sa recette de légumes marinés maison cet été
L’été est la saison idéale pour savourer une variété de légumes colorés et riches en saveurs. Le célèbre chef Philippe Etchebest partage avec nous sa recette de légumes marinés maison, parfaite pour accompagner vos plats estivaux.
Les multiples talents de Philippe Etchebest
En plus de coacher les participants de l’émission Top Chef et d’apporter son aide aux restaurateurs dans Cauchemar en Cuisine, Philippe Etchebest se consacre à l’enseignement culinaire. À travers sa chaîne YouTube, il offre à ses abonnés des recettes faciles à réaliser. Aujourd’hui, il nous dévoile sa méthode pour préparer des légumes marinés maison avec un mélange de poivrons et d’oignons nouveaux.
Ingrédients nécessaires pour 1 bocal de 900 ml
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 10 gousses d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 10 tiges de sariette
- Du piment d’Espelette
Les étapes de préparation
- Commencez par rincer les poivrons.
- Enlevez la queue des poivrons et videz-les en retirant les grains.
- Épluchez les oignons nouveaux et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Disposez tous les légumes sur une plaque allant au four.
- Écrasez les gousses d’ail non épluchées et ajoutez-les aux légumes.
- Parsemez de branches de sariette, assaisonnez avec du poivre, du sel et du piment d’Espelette.
- Versez de l’huile d’olive à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Enfournez les légumes à 200°C pendant environ 25 à 30 minutes.
Stérilisation du bocal
Pour préparer la conservation des légumes, faites chauffer de l’eau dans une grande marmite. Plongez-y le bocal avec son couvercle, puis retirez-le dès que l’eau atteint les premières ébullitions.
Assemblage des légumes marinés
- Une fois la cuisson des légumes terminée, récupérez-les et pelez-les.
- Versez un fond d’huile d’olive dans le bocal.
- Disposez les poivrons par couleur et ajoutez de l’huile d’olive entre chaque couche.
- Incoporez les gousses d’ail et les herbes.
- Tassez bien pour éviter l’air entre les couches.
- Nettoyez le bord du bocal avec un torchon propre et fermez-le hermétiquement.
Temps de repos et conservation
Laissez le bocal fermé pendant au moins 12 heures pour permettre aux arômes de s’imprégner. Selon Philippe Etchebest, ces légumes marinés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum d’un mois.