Est-ce que le blé est calorique ?
Le blé originel est l’épeautre, précise Aurore Lavergnat, diététicienne-nutritionniste. Au fil du temps, le blé s’est industrialisé, il a été enrichi en gluten, d’où le blé tendre et le blé dur, qui ont des propriétés différentes.
- Le blé tendre apporte, en moyenne, 328 calories aux 100 g,
- le blé dur (ou complet) 340 calories aux 100 g,
- et l’épeautre, 338 calories.
Les produits dérivés, tels que :
- le boulgour fournit 348 calories,
- la graine de couscous 360 calories,
- le blé germé 209 calories,
- le germe de blé 368 calories,
- le son de blé 279 calories,
- la farine de blé tendre (T65) 341 calories,
- la farine de blé T110 349 calories.
Est-ce que le blé est bon pour le régime ?
Le blé est moins riche en vitamines et minéraux en raison des diverses manipulations subies. Il a également quelques désavantages.
Le blé utilisé sous forme de féculent renferme peu de fibres, il est riche en glucides rapides, ce qui augmente rapidement le taux de sucre dans le sang, et il est peu rassasiant. Aurore Lavergnat, diététicienne-nutritionniste.
L’épeautre fait-il grossir ?
C’est pourquoi il est préférable de s’orienter vers l’épeautre et le petit épeautre, qui contiennent davantage de vitamines, de minéraux, d’oligo-éléments et de protéines, mieux assimilées par l’organisme et plus digestibles. Son incidence sur le poids est moindre que celle du blé.
D’ailleurs, l’index glycémique de l’épeautre est de 35, ce qui signifie qu’il a peu d’incidence sur la glycémie. Toutefois, il est conseillé de consommer entre 40 et 50 g cru maximum, ce qui correspond à 3 à 4 cuillerées à soupe cuit.
Le son de blé fait-il grossir le soir ?
Non ! Le son de blé est extrêmement riche en fibres, qui ont un effet coupe-faim et satiétogène immédiat. En dehors de sa richesse en fibres – 43 g aux 100 g – le son de blé n’a que très peu d’intérêt nutritionnel. Il est recommandé de ne pas en consommer plus d’une cuillerée à soupe par jour.
Le son de blé est un irritant, il est contre-indiqué en cas de maladies digestives comme la maladie de Crohn, la recto-colite hémorragique, le syndrome du côlon irritable.
Est-ce que le pain fait grossir ?
Oui, certains pains sont meilleurs que d’autres pour la ligne ! Les pains à base de farine de blé les plus intéressants sont le pain d’épeautre, de petit épeautre et de kamu. Il y a aussi le pain complet, plus dense et donc plus rassasiant. Néanmoins, il est conseillé de ne pas en abuser car il peut être irritant pour le système digestif.