Pain de mie moisi : que faire ?
C’est un scénario classique : on ouvre un paquet de pain de mie qu’on avait oublié au fond du placard, on découvre qu’il y a une (petite) tache de moisi sur la première tranche, on la découpe, on la met à la poubelle et on déguste le reste… Mais est-ce vraiment bon pour la santé ?
Les risques liés à la moisissure
« La moisissure contient des champignons microscopiques qui peuvent être dangereux pour la santé », explique le Dr. Océane Sorel, une virologue. Certaines moisissures peuvent provoquer des réactions allergiques et des problèmes respiratoires, ou bien contenir des toxines dont certaines (comme les aflatoxines par exemple) sont cancérigènes.
Comment gérer le fromage moisi
Le problème de la moisissure, c’est qu’elle est en grande partie invisible. « La moisissure que vous voyez à l’œil nu n’est bien souvent que la partie émergée de l’iceberg », ajoute la virologue. Pour les fromages comme l’emmental avec une tache de moisi, vous pouvez couper 2,5 cm autour du moisi et manger le reste. En revanche, pour les fromages mous, comme le camembert, c’est direction la poubelle.
Fruits et légumes : la règle des duretés
Pour les fruits moisis, les fruits un peu mous ne doivent pas être consommés. Pour les fruits et légumes durs, comme les carottes ou les poivrons, s’ils sont un peu moisis, on peut se contenter de couper 2,5 cm autour et manger le reste.
Nettoyer après une contamination
Un aliment a moisi dans votre placard ou dans votre frigo ? « N’oubliez pas de nettoyer soigneusement les surfaces, car les spores peuvent s’accumuler et contaminer d’autres aliments », conseille la virologue. Pour la désinfection, utilisez de l’eau de javel diluée, car le vinaigre blanc ne fonctionne pas.